مربا او شات: دوې مهمې خواږه توکي
د لوېدیځې اسیا (منځني ختیځ) خوراکي بازار کې، د جام او شاتو ترمنځ توپیرونه په مختلفو اړخونو کې د پام وړ دي، پشمول د اجزاو او تولید، کلتوري او پخلنځي کارول، د بازار شتون، روغتیا نظرونه، د نرخ نقطه، او شتون او ډول. جام معمولا د میوو، بورې او پیکټین څخه جوړ شوی. د تولید په پروسه کې د میوو پخول شامل دي د بورې او ځینې وختونه د پیکټین سره تر هغه چې دوی د خپریدو وړ ثبات ته ورسیږي. په مقابل کې، شات د ګلونو د نیکټار څخه د مچیو لخوا تولید کیږي. دا د شاتو له مچیو څخه راټولیږي، بیا فلټر کیږي او ځینې وختونه پاستورائز شوي.
په کلتوري او کلتوري توګه، جام په مکرر ډول په ډوډۍ کې د خپریدو په توګه کارول کیږي، په پیسټریو کې، او په مختلفو ډیسرټونو کې د خوږونکي په توګه. پداسې حال کې چې دا مشهور دی، جام د لویدیځ آسیا په ډیری کلتورونو کې د شاتو په څیر ورته دودیز یا تاریخي اهمیت نه لري. له بلې خوا شات د طبیعي خواږو په توګه په چای، خوږو او مختلفو لوښو کې کارول کیږي. دا په مستقیم ډول د خپلو روغتیایی ګټو لپاره هم مصرف کیږي. شات ژور کلتوري او مذهبي ارزښت لري، چې په پخوانیو متنونو کې یاد شوي او د روغتیا او سوکالۍ سره تړاو لري.
کله چې د بازار شتون ته راځي، جام اکثرا په محلي توګه تولید کیږي، د سیمه ایزو میوو لکه انځر، زردالو او خرما څخه کار اخلي. د جامو غوښتنه ثابته ده، د دودیزو خوندونو غوره کولو سره. وارد شوي ډولونه هم شتون لري. برعکس، منځنی ختیځ د لوړ کیفیت لرونکي شاتو لپاره پیژندل کیږي، په ځانګړې توګه د یمن (سدر شات) او سعودي عربستان په څیر هیوادونو څخه. د شاتو لپاره ډیره غوښتنه شتون لري، دواړه د هغې د پخلي کارولو او د هغې د پام وړ روغتیایي ګټو لپاره. پریمیم او خام شات په ځانګړې توګه ارزښت لري.
جام هم په منځني ختیځ کې یو مشهور محصول دی، مګر مصرف یې د شاتو په پرتله لږ دی. د خوږ اچار د ډول په توګه، جام د ډوډۍ او ناري سره د ناشونی په توګه مصرف کیږي، او دا په ځینو محلي لوښو او خواږو کې هم کارول کیږي. د منځني ختیځ په ځینو هیوادونو کې، جام د دودیز او متنوع محصول په توګه پیژندل کیږي او په محلي بازارونو او پلورنځیو کې پلورل کیږي. همدارنګه، ځینې هیوادونه د مختلفو جامونو د تولید لپاره مشهور دي، لکه په ایران کې چیری جام او په سعودي عربستان کې پلم جام.
د طبیعي خواږو په توګه، شات په ټوله نړۍ کې خورا تقاضا لري. د کورنیو استعمالونو سربیره، شات په مختلفو صنعتونو لکه د خوړو، درمل جوړولو او کاسمیټیک صنعتونو کې د خامو موادو په توګه کارول کیږي. له بلې خوا شات د طبیعي او عضوي محصول په توګه، ځینې خلک د لوړ کیفیت او ځانګړي شاتو په لټه کې دي، چې په ځینو سیمو کې د شاتو کاروبار په ځانګړې توګه ګټور او سوکاله کوي.
د جام تجارت هم په محلي او نړیوالو بازارونو کې خپل ځای لري. جام د خواړو او ناشونې محصول په توګه کارول کیږي او په پلورنځیو ، ځایی بازارونو او حتی په ځینو رستورانتونو او کیفونو کې ترلاسه کیدی شي. مګر د شاتو په پرتله، جام ممکن د تقاضا او بازار هوساینې کې محدودیتونه ولري. د شاتو او جامو د سوداګرۍ سوکالي په مختلفو عواملو پورې اړه لري چې په هغو کې د هرې سیمې د خلکو ذوق، کلتور او دود، تقاضا او عرضه، د محصولاتو بیه او کیفیت او همدارنګه د اقتصادي عواملو اغیزې او د مصرف په عادتونو کې بدلون شامل دي.
په منځني ختیځ کې د شاتو مصرف پخوانیو وختونو ته ځي. دا سیمه د شاتو په تولید او مصرف کې خورا پخوانی تاریخ لري. برسېره پر دې، د منځني ختیځ په ځینو کلتورونو کې، شات ته درناوی کیږي او د درملنې او تغذیې ملکیتونو سره د سپیڅلي مادې په توګه ځانګړې پاملرنه کیږي. شات د طبیعي مادې په توګه پیژندل کیږي چې په مغذي موادو ، ویټامینونو او انټي اکسیډنټ کې بډایه دي. د بدن د معافیت سیسټم په ښه کولو کې، د انټي باکتریا ضد، التهاب ضد او د زکام او انتاناتو نښې نښانې هم په ګوته کوي. دې روغتیایی ځانګړتیاوو شات یو خورا مشهور اجزا ګرځولی دی.
شات په منځني ختیځ کې په پخلي او پخولو کې د طبیعي خواږه په توګه کارول کیږي. د شاتو خوند او بوی د خواړو او خوږو لپاره ځانګړی ژور او خوند ورکوي او د بورې لپاره د صحي بدیل په توګه کارول کیږي. منځنی ختیځ ډیر طبیعي تنوع لري چې د محلي شاتو تولید لپاره مناسب شرایط برابروي. په دې سیمه کې د میوو باغونه، د زیتون باغونه، د ګلانو باغونه او د درملو فارمونه شامل دي، چې د لوړ کیفیت لرونکي شاتو تولید لپاره مناسب دي.
په هر هیواد کې د جام مصرف ممکن د خلکو کلتور او ذوقونو سره سم توپیر ولري. همچنان ، د مختلف فاکتورونو اغیزه لکه د ژوند طرز بدلون ، د خواړو عادتونو کې بدلون او بازار ته د نوي محصولاتو معرفي کول د جام مصرف اغیزه کولی شي. د شاتو او جام دواړه تجارت د نړۍ په مختلفو بازارونو کې شتون لري، مګر په عمومي توګه، د شاتو تجارت معمولا د لوړ تقاضا او لوړ تغذیه ارزښت له امله ډیر رنګین او خوشحاله وي.
